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收集新酿酒的任务下达之后，崔三那边很快有消息传来。
到中午时分，大家已是收集五六十坛了，足够应付眼前的困局了。
陶佩玖分出一部分人手继续收集农户家酿的酒，另一部分则由崔三带队，按照陶佩玖的吩咐搭建催熟设备。
说实在的，酒的催熟，陶佩玖也只是有理论罢了，真要上手，心里还是挺没底的。
她之所以让一部分人继续收集酒，一方面是担心一次不成功，毁了原料，另一方面也是有着自己的打算的。
若是连续几次都没有催熟成功。陶佩玖只好再当一次搬运工，将它们都搬回过去，让其速成。
陶佩玖吩咐将收集来的新酒封泥都打开。她要依次检查，剔除不过关的新酒，避免在催熟过程中，混入酸败的酒，影响催熟后酒的整体品质。
新酿制的酒，酒冲味辣，入口苦涩，香气也不够协调。需要经过一段时间的酿制后，酒质才会得到改善。
陶佩玖要做的催熟，就是采取一定的手法，缩短酒发酵的时间，使新酒尽快脱去生涩味，呈现出陈酒的醇香。
催熟一旦成功，刘公酿的产量将成倍地攀升。
崔三一刻不离地跟随在陶佩玖身边，表情惊讶中透着兴奋。
他从陶佩玖身上学到了越来越多的东西。
他相信陶佩玖所用的很多手法，连一些酿酒大家都未必懂得。
真不知道陶佩玖小小年纪。又是从哪里学来的这么多。
当然，他现在不会误以为这些都是刘公的传授了。
因为他是打小就跟在刘公身边，后来刘公也对他倾囊相授了。但是陶佩玖的很多新颖观点，却是他从来没从刘公嘴里听到的。
他看着陶佩玖举重若轻地将各坛酒的优劣一一指出，并说出采取什么步骤可以酿得更好。崔三顿时觉得陶佩玖的形象金光闪闪，对她是由衷地钦佩。
他一边按照陶佩玖的吩咐将不合格的酒挑出，一边跟着陶佩玖学习如何鉴别这些酒和改善它们的品质。
这样现场观摩学习的机会很难得，崔三已经无法用语言来形容自己内心的激动。他唯有用心学。