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时令已经进入腊月。 </P>
家家户户都在准备过年的东西了。 </P>
中国人对过年这件事是相当重视的，好像一年到头的辛苦和节省，就是为了在过年这几天享受一下。 </P>
所以，就是物质最困乏的时候，每年过年，准备的年货，也是差不离的。 </P>
灵凤记得，每年过年都是准备这些东西，只是在数量上有差别而已。 </P>
那时候，过年的东西很多。 </P>
第一大年货就是杀年猪，然后腌制腊肉，灌香肠。 </P>
腌制腊肉很简单，杀猪的时候都用的是开水，那已经进行了充分的杀菌消毒的，千万不要多此一举，认为那不干净卫生，想用冷水再洗洗肉。 </P>
用了冷水的腌肉，时间长了，会变质发臭的。 </P>
农村每家每户只要每年杀年猪，必定有一个粗粗的高高的腌肉缸。 </P>
腌制腊肉是这样的： </P>
1、把猪肉切开呈长条状，把盐巴厚厚的均匀的抹在猪肉上，抹一块就放一块。装入缸内的肉，加盖密闭腌制2-3天，取出肉倒一次缸，将放在缸下面的肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的肉放置的时间较长。 </P>
2、腌好的腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。 </P>
3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。 </P>
4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。 </P>
5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。 </P>
熏香肠 </P>
杀猪的时候，肠子已经早就洗得干干净净了。 </P>