准备还需要的材料，就可以先做肥肠浇头了，锅中倒入清水，然后依次放入姜片、大葱段、花椒和料酒，把已经提前处理好的肥肠段冷水下锅，然后开中火把水烧开。
锅中水开后，再让肥肠段多焯水一会，去一下肥肠的异味和腥味，接着就捞出来放入清水中备用。
重新起锅烧油，放入葱姜、大蒜炸出香味，倒入郫县豆瓣酱，放入一小块火锅底料，炒化炒出红油，然后放入花椒和干辣椒炒出香味，就可以把焯过水的肥肠段倒入，翻炒均匀。
等肥肠充分吸收配料的香味之后，锅中加入适量的开水，再加入之前准备好的糖色和香料包，淋上少许生抽、适量食盐、白胡椒粉、料酒和白糖调味。
翻炒均匀后，接下来就可以转成小火慢炖，这样入味又飘香的肥肠浇头就算做好了。
而牛肉和排骨浇头做法流程也基本相同，牛肉选用的是上好的牛腩以及带着牛筋的部分，这样炖入好牛肉不仅软烂入味，而且还筋头巴脑的，很有嚼劲。
排骨也是精选的纤排，翻炒入味之后，还要加入高汤一起慢慢炖煮入味。
接下来是比较有特色的泡椒鸡杂浇头，苏醒已经提前把鸡杂所需要用到的材料准备好了。
把鸡心对半切开、鸡胗切片、鸡肠切段全部放入一个大碗中，然后放入食盐，开始抓拌均匀去除鸡杂的腥味，再用清水透洗几遍，直到手上没有粘稠的感觉为止。
把鸡杂攥干水分，接着就加入料酒、白胡椒粉、食盐抓拌均匀，开始腌制。
趁腌制的时候，苏醒开始准备泡椒鸡杂最重要的泡椒了。
只见苏醒抱着一个玻璃罐子放到了操作台上，透明的玻璃罐里面泡着红艳艳的辣椒和生姜。
这是苏醒在香料市场买回来的正宗泡菜坛，听老板娘说这是她家传了三代的老坛水炮制而成了。
在川渝地区泡菜坛很出名，要知道川省有一句话“每个传说川渝人家中，都有一个祖传的泡菜坛”。
而其中最珍贵的是那一坛泡菜水，养了很多年的老坛水风味独特，是泡出一坛好泡菜的关键。
而这泡菜是川菜的秘密武器，一个合格的川菜师父，必须要会用泡菜来调味，更要懂得如何利用泡菜把一道菜肴变得美味。
而调料菜指的是可用做烹饪菜肴调料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡豇豆以及老坛酸菜等等。