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三种口感不同的面条，显然苏醒一次性全都会做齐。
再次拿起一团面团开始擀面，苏醒的动作很快，转眼间面皮已经被完全擀开了，变成了了均匀一致的面皮。
把这张圆形面皮的四边用刀一切，就成了标准的正方形。
洒上一点干面粉，苏醒把方形面皮，交错自然折叠几下，随即拿起刀。
手起刀落，沿着方形面皮的平行位置下刀。
唰啦啦——
切面刀在苏醒手中呈现出完美而快速的弧度，将面皮切成均匀一致的线条。
这次面条切的要宽一些，做的是韭叶和宽面，只见色泽洁白，线条细匀，质地柔润的线面在案板上诞生了，就算用切面机也也无法压切出这么完美的面条。
简直堪称巧夺天工。
小面的面条制作好之后，还需要制作面条的浇头了。
山城小面原本只是指的麻辣素面，主要突出的是麻辣味型，不过山城小面富于变化，同样也包括有浇头的小面，比如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等等。
而苏醒下一步就是要把小面中，各种比较有特色的浇头全都做出来。
分别是牛肉、肥肠、排骨、泡椒鸡杂、酸菜肉丝以及最经典的豌杂浇头。
首先制作的是牛肉、肥肠和排骨三款浇头，因为这三款的制作方法大同小异，于是便一起制作。
制作之前先要准备好香料包，苏醒把从市场买回的香料拿出来，把八角、香果、草果、小茴香、白蔻、山奈、桂皮、香叶放入纱布袋中。
接着还要做提色的糖色，先把锅烧热，放入适量的食用油，加入冰糖，开小火慢慢的把糖熬化，很快锅中的冰糖就会融化成棕红色的糖水。
这时候用勺子快速搅动，让糖水充分的融化，大约1分钟后，锅中的糖色变成了深棕色，然后倒入开水，这样糖色就做好了。