当张昊准备好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。
“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”
“松鼠鱼？”相柳好奇地问道。
“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”
“吸溜~”发出一声很没出息的吸口水的声音后，相柳马上着手处理桂鱼。
张昊接过鲤鱼后，取了一点魔兽的夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、冬菇等配料，然后用毛巾包着鱼身，准备整鱼脱骨。
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特点是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。
想要做好这道菜，刀工是关键，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。
然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。
最后用酱油抹遍鱼的全身，稍加腌渍后，就可以下锅烹饪了。
架锅上灶烧热，张昊舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，马上将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了进去。
“滋啦！滋啦！”油温迅速烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的色泽。
炒菜最忌急躁，所以鱼皮一变色，张昊马上将火调小，慢慢煎炸起来。
等到鱼皮的两面都金黄酥脆，张昊将绍酒、生抽、姜葱、和高汤加入锅中，又倒入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开始焖煮。
鲤鱼处理完毕之后，刚好相柳的桂鱼也处理的差不多了。
张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。