韩立直接搬来了一筐土豆给张山，“要领我都告诉你了，什么时候把这筐土豆削完，估计练的也就差不多了。”
张山看着大半个人高的大筐，满脸黑线。
行吧，这下还真成削土豆的了！
于是，张山拿起厨刀，找出一个土豆，左手按稳，右手持刀，一刀一刀笔直切下，开始从最基本的直切练起。
直切的要点在于着力点布满刀刃，前后力量一致，熟练后，迅加快，形成“跳切”。
因为张山早就拥有“初级改刀”的被动技能，这些都是手到擒来。
一上午的功夫，他便从直切练习到了平切。
而【绕花剞刀法】的技能熟练度也从o点增长到了26点。
下午，韩立又开了一遍菜品研究会。
会议结束，张山接着练习刀工。
按韩立所讲，黄雕孔雀鱼是头身分开的，之所以要刀工过硬，是因为要将黄雕鱼的鱼身切成孔雀开屏的样子，这点非常考验刀工。
一连又练了一下午。
到傍晚的时候，张山早下班了一会儿，准备去买一台车。
没办法，凯盛大酒店离他的家实在是太远了。
之前在蓝色港湾的时候，宋海前前后后给了他奖金加上工资就有五万块。
而凯盛身为顶级五星级酒店，工资更高，主厨一年就有4o万，他身为二厨，也有2o万多。
宋琪为了挖张山，已经先重金预支了一部分当做奖励。