4.花椒粒、干辣椒切段；
鱼香肉丝
鱼香肉丝
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
9.倒入莴笋丝,大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒匀即可[8]。
做法6
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作：
1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
鱼香肉丝
鱼香肉丝
3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
6.炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
7.炒锅放油，烧至六成热（150c），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
8.已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
9.余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
10.调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；