反倒是那个汤姐带还是天真烂漫、无忧无虑，三天两头跑来找龚千担询问什么时候能加入“聯興顺”，搞到龚千担烦恼不已。
火麻仁伤势渐见好转但还是要卧床养息，龚千担不时也前往探望。打仔洪却一直没有现身。
到了第三天，缩骨全就带着龚千担前往莲香大茶楼，引荐他做杂工学徒。
有缩骨全的引荐，莲香大茶楼的司理很爽快就应承下来，但是茶楼学徒杂工无工无酬，只包三餐。幸好这种待遇跟联顺米铺没有分别，龚千担也毫不介意，总好过留在沙基提心吊胆。
他当时不曾想到自己会在第十甫的莲香大茶楼”遇到“聯興顺”硕果仅存、辈分尊崇的上三代元老“鸡糠”王继康。
莲香大茶楼直到今天已经是百几年历史的老字号，历史悠久、声誉长远。老店始创于光绪年间，在清末民初迁址到了第十甫，后来民国初期省城开始了拆除旧城墙开筑马路，第十甫和第九甫成为了西关东西的通衢大道，商铺林立，十分繁荣，也就是今天羊城的上下九步行街。
而莲香大茶楼就是位于这条通衢之上，是一栋三层建筑，底层大堂照例高大通阔，因为岭南地区炎热潮湿，茶楼多数要通风透气，其气势远超多如茶楼。底层主要是制造糕点和仓库，二楼设有有大厅及卡位，三楼则有专厅，装饰雅致古朴，为人称道。
龚千担当日就马上上工，由糕点师傅带着在底层大堂开始学做糕点。莲香大茶楼以其莲蓉月饼驰名省城及港澳，每到中秋佳节临近，在底层大堂必定立起巨大的牌匾来吸引顾客，为当时盛况。
龚千担本就窝了一肚子气，最讨厌就是这种动手轻巧的活计，所以十分不耐烦，马虎应事。
民国时期各行各业做学徒乃是一职多能，不但没有薪酬，还要做不同的工作。作为茶楼糕点学徒，除了学做糕点，还要上楼面做杂工。
以前传统的广式茶楼，在楼面工作的有分企堂（侍应、服务员）、“茶煲叔”，也就是专门看护开水炉子的人，因为茶楼最重要的就是“水滚茶靓”，对开水很有讲究。还有一种就是杂工，就是专门负责打扫地面、擦拭茶壶，一般都是由学徒担任。
底层大堂的糕点师傅们见龚千担心不在焉，虽然忿怒，但是也约摸知道此人有洪门背景，不敢得罪，只好向茶楼司理投诉。
茶楼司理也就是今天酒楼的楼面经理，能够担任此职的人必定是聪明绝顶、玲珑剔透。莲香大茶楼的的司理姓谭，见到龚千担已经触犯师傅们的众怒，只好打发他上二楼楼面做杂工。
龚千担在联顺米铺已经打过杂，丝毫不介意，而且可以在楼面听听茶客们谈天说地，还能听到不少新闻，总比在大堂做糕点强，所以欣然同意。
楼面上工作可是要求为人精明伶俐，例如企堂要随时准备为客人的茶杯添水，还有一种是叫“执盘”，当年的传统茶楼一般在桌面上都配有果脯、小食供客人享用，所以要随时将小食的碟子装满。
至于为客人添水更考功夫，茶楼的添水铜茶煲连水足有十斤重，要不偏不倚添水在客人的茶盅内。待客人要结账离开的时候，还要迅速地向柜台报账，分号不能有差，全凭心算。同时也要密切注意客人是否有结账、“走数”，俗称的吃“霸王餐”。