这时近百名身穿灰色衣服的新学员端着盘子、碗排着队走了出来。将八个凉菜依次放上桌面。
这些凉菜无一不是细致精巧、色泽艳丽、香气扑鼻。偏偏没有一样菜式之前有人见过。
刚才鼓噪的人反而不敢贸然动筷子了。
大家的眼睛一齐望向了坐在正中间主宾席上的白发老叟。
这位白发老叟名叫魏涯，其人瘦小枯干、形容枯槁、身披麻衣，看起来普普通通，像个乡下老农。
但是圈内的人却知道，魏涯曾经是京城御厨，在厨艺界算是泰山北斗般的人物。
魏涯见大家望着他，呵呵一笑：“大家太客气了。我早已退隐多年，现在只是个乡下老头，来蹭吃蹭喝的。”
众人一齐力捧几句，魏涯笑道：“这宏祥水席制法讲究，跟艺术品一样，大家都舍不得吃。”
“看来还是要我这个糟老头子来先动筷子，煞风景才行啊。”
说着不再谦让，拿起筷子在雀舌翠莲中夹起一根翠莲，放进嘴里细细咀嚼。半晌叹息道：
“莲如画，雀鸣春，这是喻如画江山，歌舞升平的意思。色香味形神俱全，兼有上佳寓意，这套菜了不得啊！来来，大家请，大家请！”
魏涯开了头，大家不再谦让，纷纷挥动筷子开始夹菜。
一时之间，宴席间惊呼之声四起：
“好！”“妙啊！”“太香了！”“太好吃了！”
“喂喂别夹这么多，盘子都快空了。”
“哇！给我留一块！”“靠！要菜不给，要命一条！”
不管广场上闹腾，顾闻在厨房中继续教育两个大自己好几十岁的“徒弟”：
“接下来的是十六个热菜，前四个大菜称为四镇桌”
“四镇桌分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。”
“牡丹燕菜的制法如下：将东关大白萝卜去皮纵切细丝，放清水中浸泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为‘素燕菜’。”
“因为时间关系，素燕菜可以提前炮制。”
“正式做菜时，将‘素燕菜’垫于汤盆底部，码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料。