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凡店内卖下酒厨子，谓之“茶饭量酒博士”。至店中小儿子，皆通谓之“大
伯”。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之“焌
糟”。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取
送钱物之类，谓之“闲汉”。又有向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类，客散
得钱，谓之“厮波”。又有下等□□，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠
之而去，谓之“礼客”，亦谓之“打酒坐”。又有卖红色或果实罗卜之类，不问
酒客买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之“撒暂”。如此处处有之。唯州桥炭
张家、乳酪张家，不放前项人入店，亦不卖下酒，唯以好淹藏菜蔬，卖一色好酒。
所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三危羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、
浑炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河钝、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明
兜子、决明汤齑、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割
肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊肫、羊闹厅、羊角、炙腰子、鹅鸭、排蒸荔枝腰子、
还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭、签酒炙肚肱、虚汁垂丝羊头、入炉羊羊
头、签鹅鸭、签鸭、签盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙
獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许
一味有阙，或别呼索变。造下酒亦即时供应。又有外来托卖炙鸡、燠鸭、羊脚子、
点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、獐巴、鹿脯、从食蒸作、海鲜时果、旋切莴苣