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辣椒红油作为凉菜调味的灵魂，按照其特点和用途，细分起来有很多种类，比如川式常用到的红油就有，香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等等十余种味型。
不同类型的红油制作除了方法有些许不同之外，最重要区别的还是所用到的材料和配比的差异。
而苏醒现在准备制作的是以香味突出的复合型红油。
想要制作出味道好的红油，所用到的材料和准备工夫不能少。
首先是准备香料。
准备一个小碗，然后挑选出桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、白芷、豆蔻、小茴香，最后取出几颗草果拍碎后放入碗中。
用清水将香料清洗几遍，洗净表面的灰尘，同时将香料浸湿，防止入锅熬制的时候炸糊。
用漏勺将香料沥干水分，加入少许高度白酒，同时用手抓匀润透，然后放到一边静置，让白酒将慢慢的将香料的香味充分的激发出来
接着是准备辣椒。
辣椒红油主要就是两种味道，那就是辣味和香味，所以在挑选辣椒的时候，最少要挑选两种辣椒，一种是香味浓的，一种是辣味足的。
而苏醒选择了川蜀的朝天椒、黔贵的灯笼椒和渝州的石柱红三种辣椒的组合。
朝天椒属于香型辣椒，增加香辣味儿。
灯笼椒有一股独特的香味，而且香味纯正浓郁，辣味一般，用来增加香味。
石柱红辣度适宜、香味好，而且富含辣红素，会让辣油的颜色更加红亮，还可以用来给火锅调色。
苏醒拿出一个大盆，将三种干辣椒按照1:1:1的比例放入盆中，加入清水浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀，让其辣椒红素析出，这样做出的辣椒油才会色泽红亮。
捞出泡胀的红辣椒，沥干水分，再用剪刀剪成辣椒节，然后用密漏将其中的辣椒籽给分离出来备用。