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后厨，叶山已经架上了火，炉灶里的干柴噼啪作响。
火势不旺，一口漆黑的铁锅架在上面，叶山伸出手，悬在铁锅之上不远的位置，感知着此刻的温度。
少顷，温度稍上来些，叶山凝了凝心神，拾起炉台上的大碗，将碗中的茶叶倾入锅中。
此时，楚云从座位上站起，来到了后厨的门口，倚在门框上，双手环胸，看着叶山。
此刻的叶山正聚精会神地干着自己手头的事，丝毫不被外界的环境所影响。
楚云压低了呼吸声，生怕打扰到叶山。
茶叶入锅，发出微小的滋滋声，那是叶片中的水分与炽热的铁锅接触后蒸发的声音。
火势微小，但叶山却不敢有丝毫的大意。任何一片叶子与铁锅的接触时间过长，都会导致水分的过度流失，这可不是叶山想要的。
双手插入锅中，迅速地翻动起来，带动着叶子也在锅中世界漫天飞舞。
按照叶山的制茶理念，茶叶在锅中快速翻飞，利用锅的温度快速萎凋，而又不因与锅接触时间过长温度过高而丧失过多的水分，从而达到茶中的精粹最大化地保留在叶片里的目的。
因而，叶山翻动双手的同时，眼睛也在观察，有些提前到了火候的茶叶会被他精准地捕捉，并立刻挑出来放到事先准备好的藤筐里。
楚云目光如炬，暗中思忖着什么。
叶山并不是钢筋铁骨，也不是水火不侵。虽然常年的锻炼给他的身体打下了良好的基础，但也并非不畏惧锅中的高温。
常人炒茶多用茶帚等工具，但那样很容易伤到脆弱柔软的叶子，使其破损断裂，影响成茶的品质。因而大多经验丰富的炒茶师傅都更愿意用自己的双手亲自炒茶，来避免这些损耗。
但即便是炒茶时的锅温往往并不高，可炒茶人的手毕竟是肉体凡胎，若是与铁锅接触，也是禁受不了这样的高温的。所以炒茶人大多是手埋没在茶中进行翻炒的，虽然效果不打折扣，但处在锅中最下层的茶叶往往因为始终翻炒不到，而导致过火，成为损耗。