这是李程昕从米其林大厨那里学来的知识。
【大哭！想吃！】
【不知道炸的是什么，但是好想吃！】
出锅的炸贝肉圆圆的一大团，看着就让人流口水，这种需要趁热吃的自然是刚出锅就分完了。
由于李程昕动作太快，周浩架设好摄影机之后，这道炸贝肉都已经出锅了，因此网友们才进入直播间，看到的就是金黄的贝肉球。尽管还不知道面皮里面裹的是什么，但是已经开始流口水了。
等李程昕为炸贝肉做完介绍之后，被介绍的食物已经不见了。
撤了油锅，之前炸贝肉的时候，灶台内部的水也热了，正好灌入水锅之中，再在水锅上架上大蒸笼，把蟹足被稻草绑着的棘栗蟹整齐地摆了进去。
棘栗蟹长得和毛蟹有点像，但比毛蟹壳更扁圆些，因外形像栗子而得名。这也是不需要什么处理的新鲜好食材，只需蒸熟就可以了。
螃蟹吐着泡泡，绝望地瞪着眼，看着蒸笼被盖上。螃蟹的上一层，再放上一层海鞘。
蒸棘栗蟹和海鞘的时候，李程昕开始处理小鳍红娘鱼，先把鱼头整个切下来，然后把身体部分剖开，内脏清理干净，去骨切块。
鱼头也不需要去鳃之类的，直接放在炭炉上碳烤，没什么肉的鱼头用来熬制高汤最不错不过了。从这种硬邦邦的鱼头鱼骨之中，可以提炼出浓厚的海鲜的鲜味。
而剩下的处理好的鱼肉也在烤架上稍微烤出焦痕。
等鱼头从鲜艳的红色变成棕色之后，烤制就完成了。李程昕将烤好的鱼头放进小锅中，再加入大量的海带一起炖汤，等鱼头汤呈现出高汤的浓稠色泽，就用纱布将汤进行过滤，高汤就准备好了。
把之前挖掉贝肉的贝壳用作容器放在炭炉上，把高汤小心倒入贝壳之中，再把之前烤好的的小鳍红娘鱼的鱼肉加进去。
等高汤在贝壳中沸腾起来，再加入葱碎和一小勺蛋液。在蛋液快要凝固，半生半熟的时候，将贝壳从炭火上移开，让汤汁的余温将蛋液凝固。
这样一道凝聚了鱼和贝壳鲜味的烤菜也完成了，做出的烤菜还能融入贝壳的鲜味。
这时候，螃蟹和海鞘也出锅了，众人也不客气，一起把这些分了开吃，顺便等待最后一道主菜——鮟鱇鱼。
从一旁的婴儿盆中提出鮟鱇鱼的时候，直播间沸腾了。