当锅边缘水如连珠时，是第二沸。
舀出一瓢开水后，用竹夹在水中搅动成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。
过一会儿，水面波浪翻腾着，溅出许多沫时，也就是三沸。
将原先舀出的水倒回，使开水停沸，生成茶沫。
此时，要把茶沫上形成似云母的一层水膜去掉，因为它味道不正。
“三沸”之后，不宜接着煮，因为水老，不能再饮用。
煮茶的水不能多加，否则味薄。
第二步，自然就是酌茶。
即用瓢舀汤向茶盏分茶，其基本要领是使各碗沫饽均匀。
从锅中舀出第一碗茶汤叫隽永。
隽味永长的意思，也指最好的东西。
煮好了茶，小红恭恭敬敬的把隽永端上来，“掌柜的，你尝尝。”
沈不易微微一笑，“重新烧一锅开水，再来一壶，两个茶碗。”
很快，便有人重新端了一锅水上来，还有一个茶壶，两个茶碗。
待锅里水烧开以后，沈不易先取了一撮茶叶，放进茶碗，舀了一瓢水进去，把茶略略的洗了一两个个弹指，然后倒掉。
又把茶倒进茶壶，然后，舀了一小瓢开水进去。
晃了晃，等了几个弹指之后，沈不易把茶水倒了两碗出来。
笑着推了一碗到小红面前。
“你煮的茶，我泡的茶，你品品看。”
小红诧异的看着沈不易，就这简单吗？