“好嘞……”
生猪头比排骨或者里脊什么的都要便宜，价格在五到八块之间，当然了，因为地域原因，也不排除有更贵的。
十四斤猪头九十一，去掉一块钱的零碎，杨峥拢共付了九十元。
提着猪头肉，他又买些必备的香料，最后兴冲冲地赶回度假村。
杨峥跟师傅借了厨房，马上卷起袖子开搞。
——从前毕竟干过餐饮嘛，做做菜难不住他的。
收拾生鲜猪头，第一步必须要褪去毛发。也就是脱毛。假如你吃肉吃得正过瘾呢，忽然被硬邦邦的猪毛扎了嘴，那该多倒胃口。
针对这个环节，厨师们往往喜欢用喷枪吹烤，效果来得比较干脆。
而杨峥采取的法子更偏向于传统。
先拿开水在猪头上浇烫，再趁热动手，用刀片一点一点的刮掉。
这个小工具是可以自制的，将剃须刀片一分为二，掰开，绑在筷子上就行了，特别的好用。
“嗤嗤嗤……”
杨峥眼神专注，动作轻柔，看上去就像是在“绣花”。
古人用“庖丁解牛”来形容刀工技艺的高超，杨峥剁猪头同样手法漂亮。
把猪头脸部冲下，摆好，耳朵向前，拿起剔骨尖刀顺着口条（舌头）的两侧插入，推拉切割，分离掉组织的粘连处，然后掀起根部，将整根口条割断取出。
接下来，换成大号的斩骨刀沿着中线劈砍，底部“哐哐”几刀，调转过来“哐哐”几刀，难以收拾的猪头便被他轻松地分成两半。
挖猪脑，剔骨头，去除淋巴、舌膜等多余的废物组织，将净肉切成小方块……
杨峥继续着分解功夫，整套过程行云流水，令人叹为观止。
以流水冲洗肉块半个小时，去掉血污，把肉块下进高腰大锅，注水稍稍没过。姜切片，葱打节，先放入花雕酒、老冰糖、红曲粉、绵白糖、酱油和咸盐，再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陈皮……等十几味香料和中草药做的料包，一起共同炖煮……