当中对于火温的控制最难掌握，大一点点，泥鳅死得太快，会漂到汤面，火小了，泥鳅钻得太激烈，豆腐又会散开。所以泥鳅穿豆腐虽然是个有些历史的名菜，但是基本没有人敢拿来比赛或者表演，就是因为当中火候太难掌控。
况且泥鳅是活物，这么多条，万一碰上生命力强的，就是不死，那就该把厨师给急死了。
崔雄也对陆开来了兴趣，上次的事情被武警破坏，他就对这小子有些刮目相看，一个臭豆腐店的老板，怎么会认识武跃那种人物？
他没有见过陆开做菜，只吃过林家臭豆腐，但是臭豆腐那东西，说白了就是个程序和原料的把控，只要这两样过关，找一个徒弟认真教，一个星期不到就能做出差不多味道的来。这下看陆开敢做泥鳅穿豆腐这道菜，他微微侧了侧身子，专心的看了起来。
锅里的泥鳅因为温度的升高开始狂躁起来，拼命往豆腐里面钻去。旁边那个已经弃权的厨师跑了上来，把脑袋凑过来，盯着陆开的锅子，嘴里念叨：“十字豆腐切得不错，再多切一点点估计就裂了。”
陆开扭头笑笑，也没接话。
“泥鳅钻得有点慢了。”这师傅有些咸吃萝卜淡操心，盯着锅子里活蹦乱跳的泥鳅，看上比陆开还紧张：“火小点，火小点。”
陆开呵呵一笑，直接盖上了锅子，不给那人看了。
“你……你啥意思？”师傅等着陆开：“你不看着，等下万一穿得不好，这菜就毁了。”
“又不是我穿。”陆开听着火苗舔着锅底的声音：“泥鳅的事情，让泥鳅自己去办嘛。”
师傅白眼一翻，不看了，下台。
时间很快过去，看了看表，还剩下三十秒，陆开揭开锅盖，放了点盐，葱花，耗油，接着起锅，大功告成，还有五秒。
台下的目光全部被陆开吸引了过去。陆开滤干净水，拿了个碟子盖住锅子，轻轻一翻，一块远远看去一块四四方方的豆腐出现在众人眼前，外面连个泥鳅尾巴都看不到。
“这就都钻进去了？”
“这小子原来是个高人。”