但吃到口中越咬越香的口感是不变的。
这种和面时用杠子翻压把面和硬制成的硬面火烧，就叫杠子头火烧。
抗战爆发前，潍城地区经济发展，农民自己用小麦磨
麸子喂牲
面粉打成火烧出卖。价钱低
越吃越香，城里众多商号以及普通市民家庭都愿意成批存
以备过冬。一来而去，杠子头火烧就成了潍城人的特色食品，也是乡下农民的一个没有什么风险的生财之道。
潍城人吃杠子头火烧也有讲究，除了正常的吃法外，还发明了“烩杠子头”，和西北西安城里的羊肉泡差不多，就是把杠子头火烧掰成小
或用菜刀切成小块，把五花猪肉切成片，花生油放到锅里烧
葱花、姜末、八角炝锅，放入切好的猪肉片炒熟()。然后放入适量酱油烧至沸
再加入适量清水和食
然后将掰好或切好的杠子头火烧碎块放入锅内烧
用文火再煮五六分
放人适量香菜
熄火后淋上香油，香喷喷的“烩杠子头”就出锅了。
这都是抗战前的往事，只能存在于潍城人的叹息声中。现在可是日伪占领潍城时期，还说什么杠子头火烧，能填饱肚子就不错了！因此，伪军哨兵一见竟然有人进城卖杠子头火烧，眼都绿了，开始盘查了。
伪军哨兵先伸手从第一个汉子的条篓里拿过两个杠子头火烧，跑到和他一起站岗的鬼子面前，点头哈腰地说：“太君，杠子头火烧，潍城名吃。你的，米西米西的要？”