东安鸡最重要的材料不外乎是醋与鸡，恰巧，林愁两种都有。
这种米醋不似其他，还需要糯米之流。
它只以陈米恰到好处的发酵酿造，便可成为汤色浑浊浓白卖相不怎么好，味道略带一丝甜的“甜醋”。
虽然林愁不会酿醋，可别忘了基地市里还有一个会酿醋的“六十年陈”老爷子呢。
当时林愁还以酿醋的技法向六十年陈讨教，没想到碰了一鼻子灰。
——拿一些道听途说的条条框框和专业人士谈论，结局可想而知。
因为林愁的第一个问题就是，
“醋，需要酿多少天。”
六十年陈鼻子里哼出一个音，就再没了动静。
等了半天，六十年陈这倔脾气的老爷子才想起来面前这位可是位觉醒者大人。
于是让林愁在地上写了个“醋”字，指了指，扭头，干脆利落的走了！！
唔，专业人士的傲骨嘛，可以理解。
但林愁当时那叫一个尴尬啊，还是老爷子的儿子解释说，
“二，一，酉，醋字拆解就是‘醋’的由来，指经过二十一天发酵在酉时开缸，产生的酸水或者调味浆，就叫醋，醋是酒仙杜康的儿子黑塔发明的，除了时间之外醋的酿造基本上与酿酒完全相同。”
呃...
总之，对于一个这样的老爷子来说，弄点东安醋鸡用的甜米醋，估计也就是在反掌之间，毫无难度。
烧一锅沸水，老姜拍散与香葱缠结一同下锅，点入料酒。