3预先煮一下的原因是让排骨的口感更嫩（外酥内嫩）。一般的做法是用清水做，但是我觉得用排骨汤做味道更好，一定注意要用热汤，冷的口感不好。
4如果不腌制的话，味道入不到肉里面去。只是普通炖的话味道在外面，不入味。
5普通油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。
6剩下的肥肉粒不捞出的话后来容易糊。炸排骨一定要注意火候，别糊了。
7水如果太多后面不好收汁，也影响品相。
8，9中的醋要分两次放，第一次放是为了出味道（口味），第二次放是为了出香味。
此外糖醋的比例可以根据个人口味进行调整我一般是2：3，糖最好用冰糖，味道正。
第六种做法：
总体来说有一些小小的心得写在前面：
1.糖醋排骨通常被理解为甜，酸和咸3种味道为主，但是增加一些香料的层次并不让人讨厌
2.炒糖色未必真的是那么必要的，糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候
3.不用红曲粉或者一些材料，很难做出红色的排骨，但是，让糖色透一点红色是没有问题的
4.要想做出拉糖丝的效果，最后收汁可以选择用小火慢慢熬，一般人都能成功
5.如果对醋的挥发把握不是特别顺手，可以将醋汁和水淀粉调匀，起锅前放入
6.个人喜欢肉稍微厚一点，带一点肥肉的排骨，这样煮出来不会因为瘦肉而柴，也不容易脱骨
下面是比较详细的做法
基本原料：排骨500g冰糖100g生抽2汤匙盐1茶匙花椒1小把料酒3汤匙油15g醋2汤匙
可替换原料：柠檬半个
香料：陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适量
步骤：
1.排骨洗净，清水加花椒和1汤匙料酒煮到段生捞起，锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用