5.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6.炸好的里脊装盘备用。
7.水淀粉放入一点芝麻备用。
8.锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9.勾芡，浇在里脊肉上即可。
做法五
主料：猪里脊
辅料：料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱
1.猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5.全部肉条炸好，捞出沥油。
6.锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7.全部肉条捞出沥油。
8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
9.加入前面准备好的调味芡汁。
10.芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
做法六
用料